bò kho

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down

bò kho

Bài gửi by cobe_dado_dethuong_188 on Tue Jan 13, 2009 7:47 pm


Loại thịt bò
hay dùng để nấu bò kho là bò bắp (thịt dạng thỏi tròn dài hình thoi)
nạm và gân. Tùy ý dùng cả nạc bò nếu thích; chia ra mỗi kg gồm ba hay
bốn thứ.

- Thịt bắp và thịt nạc cắt miếng vuông chừng 3cm. Thịt nạm tùy miếng
thịt pha ra, cắt miếng nhỏ vừa đừng dày quá 1cm. Phần gân cắt thành
miếng cỡ ngón tay cái.

- Cho thịt vào một cái nồi vừa. Tẩm ướp mỗi 1kg thịt (1 pound # 450gr)
cho tất cả các loại bắp nạm... tùy ý: 2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng
cà phê + 1 muỗng súp tỏi băm, để thịt qua 20 phút rồi mới cho thêm vào
20gr hỗn hợp gia vị nấu bò kho.Trộn đều để qua 30 phút nữa.


- Chuẩn bị: 300gr
cà rốt, gọt vỏ, t** hoa, cắt dày khoảng 1,5cm; 200 gr củ cải trắng gọt
vỏ, t** hoa, cắt lát dày khoảng 1,5 cm; 300 gr cà chua chín tươi, bỏ
hột, cắt miếng nhỏ rồi xay hoặc băm nhuyễn.

- Pha 1 muỗng súp bột năng hoặc bột bắp với 1 chén nước lọc.

- Bắc thịt lên bếp, cho vào 2 muỗng súp dầu ăn, xào nhỏ lửa cho thịt
săn lại; cho cà chua xay vào với ít nước sôi vừa đủ sấp mặt thịt, hầm
nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm từng loại, nạc sẽ mềm trước, vớt nạc ra
trước để riêng, thăm chừng nạm bắp vừa mềm, rồi đến gân thì cho cà rốt
vào để cà rốt vừa mềm mới cho tiếp củ cải trắng vào. Khi tất cả thịt,
củ... mềm đều mới cho thịt nạc vào lại trong nồi. Trong khi hầm châm
thêm nước sôi để hầm xong nước vẫn sấp mặt thịt là vừa. tùy thích nêm
lại với ít muối hoặc nêm riêng khi múc ra tô. Châm vào từ từ ít nước
bột, khuấy đều tay cho nước bò kho hơi sánh lền một chút là được, không
làm cho sệt lại.

- Bò kho nếu ăn với hủ tiếu khô loại sợi dai được trình bày như sau:
Cho vào mỗi tô khoảng 70gr hủ tiếu khô trụng nước sôi vừa mềm, tùy ít
múc ít nhiều bò kho cho vào tô nhưng với lượng nước vừa đủ ướt đều bánh
chứ không nhiều như bún bò chẳng hạn, rắc hành lá ngò gai cắt nhỏ, tiêu
bột. Phụ gia ăn kèm gồm: Giá sống hoặc chín, húng quế, ngò gai. Tùy
thích nêm bằng muối ớt hoặc nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi hoặc ớt
sa tế. Nếu ăn với bánh mì thì thường không kèm các loại rau.


* Nói thêm: Nếu
các bạn không tìm được hỗn hợp gia vị chuyên để nấu bò kho thì có thể
thay thế bằng bột ngũ vị hương. Loại gia vị tổng hợp này dễ tìm hơn và
thay thế với phân luợng như sau:

- 1kg thịt bò thì dùng khoảng 15gr ngũ vị hương + 5 gr hột điều màu đỏ giã mịn thành bột.

- Hột điều màu chỉ có tác dụng làm cho món ăn có màu đỏ nâu cho hấp
dẫn. Thay vì tán hột điều màu thành bột thì có thể làm như sau: làm
nóng 2 - 3 muỗng súp dầu ăn, nhỏ lửa, cho 5gr (# 1 muỗng cà phê) hột
điều màu vào, dùng đũa đảo nhẹ cho đều, thấy dầu trở thành màu đỏ đẹp
là tắt bếp, chắt lấy dầu, dùng dầu này để xào thịt
avatar
cobe_dado_dethuong_188
Dân PL bắt đầu quậy
Dân PL bắt đầu quậy

Nữ
Bài gửi : 267
Age : 22
Đến từ : phƯƠg lÂm iU vâU'..her..her
Điểm danh vọng : 70
Ngày tham gia : 08/01/2009

Xem lý lịch thành viên

Về Đầu Trang Go down

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết